加熱殺菌について

加熱殺菌の方法

厚生労働省で定められている「ろ過・加熱・沈殿」の殺菌処理は、
国内では必ず行わなければいけないものです。
しかし、この3つの殺菌方法は、どんなふうに行うかで、水の質を大きく変化させてしまいます。
特に、「加熱殺菌」をすると、水の質は極端に低くなってしまいます。

ここでは、加熱殺菌についてのご紹介と、
加熱殺菌を行わずに済む水などについて、詳しくご紹介していきます。

食品衛生法の条件として定められているのは「温度を85度、30分間加熱する」というものです。
国内の天然水は、ほとんどがこの方法を経ています。
なぜなら、簡単な方法で、安全性も確保しやすいからです。

加熱殺菌をすると、水に含まれる酸素や炭酸ガスが失われ、豊富なミネラルもはかいされます。
すると、天然水が持つ本来の味も一緒に消えてしまいます。

加熱殺菌をしなくてもいい？！「ある条件」

加熱殺菌は、厚生労働省によってすべてのミネラルウォーター製品に対し「製造基準」として義務図けられているものです。
ミネラルが消え、味も変わってしまうなんて本当に残念ですよね。
でも義務だからしょうがない・・・とおもったら。

あったのです。
「特例」が。

それは、以下の2つの条件を完璧に満たすことが条件です。

• 原水が、病原微生物や有害な細菌に汚染されていない。
• 「鉱水」が原水で、源泉から直接採取し、自動的に容器包装に充てんし、密閉したもの。

こう書くと、簡単に見つかりそうな気もしますが、この条件を満たして特例と認められるためには、
かなり高品質な水を見つける必要があります。
ですから、おのずと価格も高騰してしまったりするようです。

と言っても、非加熱で販売できるミネラルウォーターなんかは、極端に少ない。
私も、やっとリロウォーター(評判にも納得)に出会う事ができたくらいですから、価格を比べるところまでたどり着くのも大変でした。

ですから、その「高品質」を知っていれば、
単純に価格だけを比べるという考え方には至らないだろうという風に思っています。